เคทีซีเปิดเทรนด์อาหารไทยปี 2570 มื้อเล็กลง เน้น Local Food และข้อมูลโภชนาการ

เคทีซี หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) เปิดเผยเมื่อวันที่ 14 ตุลาคม ว่า ข้อมูลการใช้จ่ายผ่านบัตรในหมวดร้านอาหารของสมาชิกสะท้อนแนวโน้มการรับประทานอาหารที่เปลี่ยนไป โดยมูลค่าเฉลี่ยต่อธุรกรรมมีทิศทางลดลง ขณะที่จำนวนสมาชิกที่ใช้จ่ายและจำนวนธุรกรรมยังคงเติบโตต่อเนื่อง ชี้ให้เห็นว่าคนไทยไม่ได้กินน้อยลง แต่เลือกกินในรูปแบบที่เล็กลงและยืดหยุ่นขึ้น

มื้ออาหารขนาดเล็ก แต่การใช้จ่ายไม่ได้ลดลง

เคทีซีระบุว่า แม้มูลค่าเฉลี่ยต่อธุรกรรมในหมวดร้านอาหารจะลดลง แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้บริโภคใช้จ่ายด้านอาหารน้อยลง เพราะจำนวนสมาชิกที่ใช้จ่ายและจำนวนธุรกรรมยังคงเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง สะท้อนว่าการกินยังเกิดขึ้นบ่อยเช่นเดิม เพียงแต่เปลี่ยนรูปแบบไปสู่มื้อที่เล็กลงและยืดหยุ่นมากขึ้น เช่น ชาบูหม้อเดี่ยว อาหารชุดสำหรับหนึ่งคน และร้านที่มีพื้นที่รองรับกลุ่มขนาดเล็ก

แนวโน้มนี้สอดคล้องกับรายงาน The Rise of Place: Future of Food Asia Pacific 2027 ของ Marriott International ที่รวบรวมข้อมูลจากทีมอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม 284 แห่ง ใน 20 ตลาดทั่วเอเชียแปซิฟิก โดยพบว่า 64% ของโรงแรมที่สำรวจในประเทศไทยเห็นความนิยมที่เพิ่มขึ้นต่อพื้นที่รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ พร้อมกับการเติบโตของการกินคนเดียวและกลุ่มขนาดเล็ก ซึ่งทำให้ร้านอาหารต้องปรับทั้งพื้นที่ ขนาดเมนู และรูปแบบการให้บริการ

นางสาววริษฐา พัฒนรัชต์ ผู้บริหารสูงสุดฝ่ายการตลาดบัตรเครดิต เคทีซี กล่าวว่า สิ่งที่น่าสนใจไม่ใช่เพียงเรื่องการกินคนเดียว แต่คือรูปแบบมื้ออาหารที่เล็กลงและยืดหยุ่นขึ้นตามวิถีชีวิตของแต่ละคน ซึ่งเป็นโอกาสให้ร้านอาหารออกแบบประสบการณ์ให้รองรับการกินที่หลากหลาย ตั้งแต่มื้อกลุ่มเล็กไปจนถึงโต๊ะสำหรับหนึ่งคน

Local Food และข้อมูลโภชนาการ ตัวแปรเพิ่มมูลค่าให้เมนู

อีกแนวโน้มที่ชัดเจนคือความต้องการเมนูที่สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่น โดย 50% ของโรงแรมที่สำรวจในประเทศไทยระบุว่า เมนู Local Signatures เป็นกลุ่มอาหารที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นมากที่สุด สูงกว่าค่าเฉลี่ยของภูมิภาคที่ 46% วริษฐาอธิบายว่า อาหารท้องถิ่นมีทั้งอัตลักษณ์ ความจริงแท้ และเรื่องราวอยู่ในตัวเองอยู่แล้ว ซึ่งหลายแบรนด์ต้องใช้เวลานานกว่าจะสร้างขึ้นมาได้ และปัจจุบันวัตถุดิบและเรื่องราวท้องถิ่นก็ขยับเข้าใกล้ผู้บริโภคมากขึ้น ทั้งเมนูตามฤดูกาลในร้านทั่วไปและร้านดังจากต่างจังหวัดที่เข้ามาเปิดในกรุงเทพฯ

ขณะเดียวกัน สุขภาพและโภชนาการก็กลายเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกอาหารมากขึ้น โดย 82% ของโรงแรมที่สำรวจในประเทศไทยระบุว่า ข้อมูลด้านสุขภาพและโภชนาการของเมนูมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค เคทีซีมองว่า Innovation ด้านอาหารไม่จำเป็นต้องหมายถึงการคิดเมนูใหม่เสมอไป แต่อาจเป็นการเติมข้อมูลและองค์ความรู้ให้ผู้บริโภคมองเห็นคุณค่าของสิ่งที่มีอยู่เดิม

ตัวอย่างที่เคทีซีดำเนินการคือกิจกรรม กินเจแบบนี้ โปรตีนถึง ที่ร่วมมือกับสถาบันอาหาร หรือ NFI และร้านอาหารพันธมิตร นำองค์ความรู้ด้านโภชนาการมาคำนวณและสื่อสารปริมาณโปรตีนของเมนูเจบางรายการ เพื่อตอบข้อกังวลของผู้บริโภคที่ต้องการรู้ว่าอาหารเจที่เลือกรับประทานให้โปรตีนเท่าใด และช่วยให้ตัดสินใจเลือกอาหารได้ดีขึ้น

ข่าวนี้น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารและโรงแรมที่ต้องวางแผนเมนูและพื้นที่ให้บริการ รวมถึงนักการตลาดด้านอาหารและคนทำงานในธุรกิจท่องเที่ยวที่ต้องการเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ เพื่อนำไปปรับกลยุทธ์ให้สอดคล้องกับทิศทางการกินที่เปลี่ยนไป