สถาบันอาหาร จับมือเอ็มเทค สวทช. เปิดมาตรฐาน IDDSI ครั้งแรกในไทย ดูแลอาหารผู้สูงวัย
สถาบันอาหารร่วมกับเอ็มเทค สวทช. เปิดตัวมาตรฐาน IDDSI และเครื่องมือทดสอบ Flow Tester กับ Fork Tester เพื่อความปลอดภัยอาหารผู้สูงวัย
สถาบันอาหาร ร่วมกับศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (เอ็มเทค) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) จัดงาน FOOD INNOVATION FOR AGING SOCIETY เปิดตัวการรับรองมาตรฐานสากล IDDSI สำหรับอาหารผู้สูงอายุและผู้มีภาวะกลืนลำบากเป็นครั้งแรกของไทย เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2569 ณ ห้องอมรินทร์ ชั้น 3 ศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย สถาบันอาหาร ภายในงานมีพิธีลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือทางวิชาการและส่งมอบเครื่องมือทดสอบที่พัฒนาโดยคนไทย เพื่อยกระดับความปลอดภัยด้านอาหารให้กับสังคมผู้สูงวัยที่ประเทศไทยก้าวเข้าสู่อย่างสมบูรณ์แล้ว
นางสาวไปยดา หาญชัยสุขสกุล ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวเปิดงานว่า ความต้องการอาหารที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพและความปลอดภัยเพิ่มสูงขึ้นตามสังคมสูงวัย โดยเฉพาะกลุ่มผู้ที่มีภาวะเคี้ยวหรือกลืนลำบาก สถาบันอาหารมีความพร้อมด้านห้องปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์เนื้อสัมผัสและความหนืดของอาหารตามมาตรฐาน IDDSI รวมถึงพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ได้
มาตรฐาน IDDSI คืออะไร เกี่ยวข้องกับคนสูงวัยอย่างไร
ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส นักวิจัยอาวุโส เอ็มเทค สวทช. อธิบายว่า IDDSI หรือ International Dysphagia Diet Standardisation Initiative แบ่งอาหารและเครื่องดื่มออกเป็น 8 ระดับ ตั้งแต่ระดับ 0 ถึง 7 เพื่อช่วยผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีภาวะกลืนลำบากจากการเสื่อมถอยของอวัยวะในช่องปาก ไม่ให้เกิดการสำลักจนนำไปสู่ภาวะปอดติดเชื้อ ปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดให้การแสดงฉลากอาหารปรับเนื้อสัมผัสต้องมีผลวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการที่ใช้เครื่องมือมาตรฐานนี้
เครื่องมือ Flow Tester และ Fork Tester ผลงานคนไทย
เอ็มเทค สวทช. ออกแบบและพัฒนาต้นแบบอุปกรณ์ Flow Tester และ Fork Tester ตามแนวคิด user-oriented design เพื่อลดความผิดพลาดจากการทดสอบด้วยมือแบบดั้งเดิม อุปกรณ์มีน้ำหนักเบาและผลิตได้ภายในประเทศ โดยได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้ภาคเอกชนเพื่อจำหน่ายแก่ผู้ประกอบการแล้ว พร้อมเปิดให้บริการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการระบุฉลากตามเกณฑ์ IDDSI แก่ผู้ประกอบการที่สนใจ
รศ. ดร.เติมศักดิ์ ศรีคิรินทร์ ผู้อำนวยการเอ็มเทค สวทช. เสนอแนวทางความร่วมมือ 4 มิติ ได้แก่ การพัฒนาองค์ความรู้และฐานข้อมูลผู้สูงอายุไทย การพัฒนามาตรฐานและระบบทดสอบที่น่าเชื่อถือ การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ และการจัดทำ roadmap อาหารสำหรับผู้สูงอายุของประเทศทั้งระยะสั้น กลาง และยาว
รายละเอียดงานและช่องทางติดต่อ
| รายละเอียด | ข้อมูล |
|---|---|
| วันที่จัดงาน | 1 ตุลาคม 2569 |
| สถานที่ | ห้องอมรินทร์ ชั้น 3 ศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย สถาบันอาหาร |
| ติดต่อขอรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีและบริการทดสอบความหนืด (เอ็มเทค สวทช.) | ฝ่ายพัฒนาธุรกิจ คุณชนิต วานิกานุกูล โทรศัพท์ 0 2564 6500 ต่อ 4788 |
| ติดต่อขอรับบริการตรวจวิเคราะห์ (สถาบันอาหาร) | แผนกบริการลูกค้า โทรศัพท์ 0 2422 8688 ต่อ 5301 ถึง 5309 หรือ Line OA @nfithailand |
ความร่วมมือครั้งนี้น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการพัฒนาเมนูสำหรับผู้สูงอายุให้ได้มาตรฐานสากล รวมถึงโรงพยาบาล ศูนย์ดูแลผู้สูงอายุ และโรงแรมหรือร้านอาหารที่ให้บริการกลุ่มลูกค้าสูงวัยและผู้มีภาวะกลืนลำบาก ซึ่งสามารถนำมาตรฐาน IDDSI ไปใช้ยกระดับความปลอดภัยของอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้ากลุ่มนี้ได้โดยตรง